To oppskrifter på surkål

 

100 -150 g salt uten jod, havsalt er bra
10 kg hodekål
20 krm karve (kummin)
10 ts enebær 

 

7 kg hvitkål
2,5 kg gulrot
500 g eple
150 g løk
20 g karve (kummin)
100 -150 g salt uten jod, havsalt er bra.

 

Alternativ 1:
2 døgn i 20 - 22 ° i mørke
10 - 14 dager i 15 - 18 ° (i mørke)
Etterpå i kjøleskapstemperatur, skal modne i minst 14 dager til.

 

Alternativ 2:
10 -14 dager i ca 20 ° i mørke
Etterpå i kjøleskapstemperatur i ca 4 uker 

 

Sett en skål under siden det kommer ut væske.
Om glasset er helt tett må trykket slippes ut av og til.
Må alltid stå i mørke, f.eks i skap eller med plastpose eller eske over.
Surkålen må alltid være dekket av vann. Ved behov fylles det på rent vann med lite salt.